不签劳动合同和不为员工参保都是违法的，这会损害劳动者的基本权益。法律规定，雇主必须在雇佣员工的第一个月内签订书面劳动合同，否则需要支付双倍月薪作为罚款。同时，雇主需要按照规定为员工缴纳社会保险，以确保员工的权益得到保护。