员工遇未协商的调岗降薪欲离职时，应注意收集以下证据：首先，调岗降薪的正式通知，无论是纸质的、邮件的还是公告的都要保存好。其次，与领导或HR的沟通记录，包括录音和通讯记录也很重要。另外，工资减少的发放记录也不能少。最后，劳动合同中的岗位薪酬条款也要查看清楚。总之，要全面搜集证据，证明公司擅自调整。